Lecker: D'Evolutioun vum Aroma a wéi et eis mënschlech gemaach huet

"Eng Léift vu komplexe Gerécher a Goûten huet eise Virfahren e Virsprong ginn an Hénger gestoppt." —Donna Ferguson, "Wéi fréi de Mënsch seng Sich no Liewensmëttel d'Flam vun der Evolutioun gestockt huet"

’Homo Sapiens, den Numm vun eiser Aart, gëtt dacks gesot "wëssen" (sapiens) "Mënsch" (Homo). Awer sapiens staamt aus engem Verb dat heescht "fir ze schmaachen" a spéider "fir z'ënnerscheeden." Et kéint een dann och den Numm vun eiser Aart als Mënsch liesen (Homo) deen duerch de Goût ënnerscheet (sapiens) oder Aroma. "-Lecker (S. 213)

Ech hu viru kuerzem e "konnt-et-net-erofsetzen" Buch vum Dr. Rob Dunn a Monica Sanchez gelies Lecker: D'Evolutioun vum Aroma a wéi et eis Mënsch gemaach huet an ech si frou en Interview mat hinnen iwwer hir begeeschtert a Roman Aarbecht unzebidden. ^1,2 Ech hu vill iwwer d'Weeër geléiert wéi mënschlech Virléifte fir lecker Iessen evoluéiert hunn an d'Informatioun iwwer de Goût bei netmënschlechen Déieren (Déieren) - zesumme mat de Genoss vun anere Spezies - war opfälleg. Rob a Monica schreiwen och iwwer d'Wichtegkeet vun am Mond fillen (d'Sensatioun vum Touch am Mond, S. 15) a bitt faszinéierend Spekulatiounen iwwer d'Psychologie hannert eise Wiel vu bestëmmte Liewensmëttel wéi Chili Peffer (zum Beispill dem Paul Rozin seng Iddi vum "benign Masochism", S. 150) an d'Ënnerbewosstsinn léieren iwwer Gewierzer déi a mënschlechen Nuesen a Gehirer optrieden (S. 153).

Hei ass wat se ze soen hunn iwwer hir "schaarf Kont wéi d'Verfollegung vu leckere Liewensmëttel d'mënschlech Evolutioun geprägt huet" an hirem faszinéierendsten a faktesch gefëllte Buch.

Firwat hues du geschriwwen Lecker?

Monica: Mir hunn ugefaang iwwer Iessen a Goût ze schreiwen an hir Kräizung mat Kultur a Biologie a wéi mir et gemaach hunn, hate mir d'Chance mat ëmmer méi Leit iwwer Iessen ze schwätzen. Et gouf kloer datt vill Käch, Kéisercher, Primatologen a sou weider geduecht hunn, perséinlech, datt Iessen an Aroma zentral an der mënschlecher Geschicht waren. Awer si goufen selten eng zentral Plaz an der grousser mënschlecher Geschicht zougesprach. Also wollte mir d'Buch schreiwen, dat géif maachen. Dat ass déi grouss Bild Äntwert.

Rob: Mir hunn och gär Iessen an d'Chance ze reesen, mat de Leit ze schwätzen an zesummen ze schreiwen an dëst war eng super Geleeënheet dat ze maachen.

Wéi bezitt sech Äert Buch op Är Hannergrënn an allgemeng Interessegebidder?

Rob: Ech studéieren d'Ökologie an d'Evolutioun vum Alldag. A fir Joeren hunn ech d'Liewen an Haiser studéiert. Dobäi hunn ech iergendwéi ronderëm Iessen gedanzt. Mir hu Sauerampelbrout a mengem Labor studéiert. Béier. E puer Kombucha. Si waren ëmmer Nieweprojeten an dann, deelweis well déi waren ëmmer déi interessantst, hunn dës Nieweprojeten iwwerholl.

Awer meng Perspektiv op Iessen ass déi vun engem Ökolog. Ech denken un d'allgemeng Regelen déi d'Aarte respektéieren am Ëmgang mat hire Welten. Also passt d'Buch ganz an deem Kontext. Och wa mir als Ökolog d'Buch aus der Perspektiv vu Leckerkeet an Hënn kéinte schreiwen. Oder Leckeres a Kazen oder Eichelen. Seechomessen. Oder e Séischlupp. Et gëtt eng Versioun vun dësem Buch déi fir all Déierenaart geschriwwe kéint ginn.

Monica: Ech sinn e kulturellen Anthropolog vun Training. Ech denken u Leit. Ech si wahrscheinlech de Grond datt dëst Buch aus enger mënschlecher Perspektiv erzielt gëtt a seet, net e Mieresschlamm. Vill vun der Aarbecht déi ech gemaach hunn ass doriwwer wéi d'Kultur d'Gesondheet, d'Wellness an d'Medizin beaflosst. An dofir, am Kontext vun dësem Buch, hunn ech dës Objektiv ëmgeleet fir iwwer Kultur a Liewensmëttel ze denken.

Wien ass Ären geplangte Publikum?

Rob: Ech mengen datt ee Publikum nëmme Leit ass déi Iesse gär hunn. Leit déi mat Freed iessen a wëllen un d'Geschicht an de Kontext vun deem Genoss denken. Ech denken och ëmmer u Studenten. Ech hoffen Studente liesen d'Buch a fannen grouss Lücken an eisem Verständnis a wëllen se mat neien Abléck fëllen. Oder och Studenten déi mengen datt ee vun eisen Argumenter falsch wier a falsch beweise wëll. Oh, an dann, natierlech (hie seet wärend hien pandert), Psychologen.

Wat sinn e puer vun den Themen déi an Ärem Buch gewieft sinn a wat sinn e puer vun Äre wichtegste Messagen?

Monica: Ee Fuedem kuckt no hannen a berécksiichtegt wéi op enger Zuel vu Schlësselpunkten an eiser evolutiver Vergaangenheet d'Sich no Leckeres eng entscheedend Roll gespillt huet - mat der Erfindung vun Tools, zum Beispill der kontrolléierter Benotzung vu Feier, oder der Opkommen vun der Fermentatioun. Mir behandelen och d'Benotzung vu Gewierzer an der selwechter Ader.

Rob: En anere Fuedem ass iwwer d'Konsequenze vun eiser Sich no Deliciousitéit. Mir iwwerleeën ob d'Arten, déi d'Mënsche geläscht hunn, éischter déi lecker waren. Mir betruechten d'Bezéiung tëscht de Goûten vun e puer vun eise Liewensmëttel an de Geschmaachpréferenze vun aneren Aarten.

Monica: Am ganzen Buch betruechte mir d'Weeër wéi verschidden ongewéinlech Feature vun de mënschlechen Aroma Systemer de Mënsch de Geschmaach op liicht verschidde Weeër benotze wéi aner Spezies. Fir dëst ze maachen, gi mir e puer Hannergrënn am ganze Buch iwwer wéi de Goût funktionnéiert, wéi Aroma funktionnéiert, asw.

Rob: Ech mengen ee Fuedem aus dem Buch dat besonnesch relevant fir Är Lieser ass bezitt sech op Schwieregkeeten an Aroma. Mir betruechten d'Argument spéit am Buch, datt an Zäite wou Aromen u Diäter feelen, datt d'Leit besonnesch kreativ kéinte sinn (a sinn) wéi se Goûten entstinn. Mir betruechten dëst am Kontext vu Benediktiner Mönche an den aussergewéinlech aromatiséierten (an och sténkege) Kéisen, déi se konservéiert an entstanen hunn.

Wéi ënnerscheet Äert Buch sech vun aneren, déi sech mat e puer vun de selwechte generellen Themen beschäftegen?

Rob: Eis Perspektiv ass wierklech dee Goût ass net nëmmen interessant awer zentral. Aroma tendéiert als e bësse frivol behandelt. Awer vill vun de wichtegsten Entscheedungen, déi mir letztendlich maachen, sinn iwwer wat fir ze iessen an dës Entscheedunge sinn agerummt am Liicht vun eiser Perceptioun déi eng Funktioun vu Geschmaachsrezeptoren, Olfaktor Rezeptoren a Mondgefill ass. Mir huelen Aroma eescht. Mir huelen eis hei net ze eescht. Mir mengen net datt mir op eng vun de Froen geäntwert hunn, déi mir op eng kloër Manéier opgeworf hunn, awer mir huelen Aroma eescht an ech mengen et ze maachen op eng Manéier déi d'Disziplinen erstreckt ass e bësse Roman.

Monica: Et war lëschteg d'Leit a ville verschiddene Beräicher ze héiere schwätze wéi wichteg Aroma an hirem Feld war, awer da realiséiere datt dat net ganz vill geschriwwe war.

Wat sinn e puer vun Ären aktuelle Projeten?

Monica: De Moment denken ech nach ëmmer vill un d'Material aus dësem Buch. Et gi vill méi Geschichten déi mir net erzielt hunn wéi Geschichten déi mir erzielt hunn.

Rob: Hefen. Ech mengen ech hunn e Geheimnis (a seng Resolutioun) iwwer d'Geschicht vun den Hefe entdeckt. Op d'mannst ass dat d'Saach fir haut.

Ass et nach eppes wat Dir de Lieser géift soen?

Rob: Ech mengen vläicht datt ee Resultat vun dësem Buch fir eis ass datt wa mir eis ronderëm d'Natur kucken datt mir aner Spezies iesse gesinn an sech ëmmer froen, wat et ass wat se mam Geschmaach erliewen. Wann d'Kréi eng Muschel op de Beton fällt an duerno erauspléckt, genéisst se déi glat Mondgefill vun der Muschel?

Monica: Dat ass eng gutt. Ech mengen et ass eng ganz Welt vun der Iwwerleeung vun anere Spezies.